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原笼粉蒸牛肉的做法

2019-05-15 02:57:06 | 来源: 汽车

主料: 新鲜牛肉500克

辅料: 绿叶蔬菜100克 生抽酱油40克 植物油50克 郫县豆瓣辣酱20克 葱 姜各适当 米粉100克

调料: 料酒30克 糖 味精 麻油原笼粉蒸牛肉的做法牛肉去掉板筋后,顺肉纹切成长1寸半长、1寸宽1分厚的长方片,装入碗内加酒、糖、味精、酱油、葱姜切末,豆瓣辣酱拌匀,再放150克米粉拌均放油,绿叶蔬菜洗净,备小笼3只。500克牛肉可分3笼蒸,每笼放15⑵00克拌好的牛肉片,笼内放100克绿叶蔬菜,将拌牛肉逐片逐片铺在笼内。锅上火放清水1000克烧开,牛肉上开水锅蒸5分钟,连笼取出淋上少许麻油上席。人多不够食用再蒸1笼。500克分3次蒸,食用时连绿叶蔬菜1起吃,蒸第23笼时,绿叶菜另加。

特点:牛肉肉质细嫩,美味可口,又有浓厚的川菜风味(如味不够浓郁,另备1点花椒粉、辣椒粉、香菜等小料)。牛肉安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴等。

米粉的制作:先将米粉加工以下:用米(糯米与硬米对半)1000克,桂皮20克,8角20克,花椒粒40粒,同两种米放入锅内用小火干炒,炒到米淡黄色,有点香味出现即成,去掉桂皮、8角、花椒粒留在米内,同米1起碾成粗米粉(像芝麻粗细的粉)成米粉待用。做粉蒸牛肉的米粉过剩可下次再制作其他粉蒸菜品,米粉可寄存3个月。

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