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家常炒菜锅塌豆腐的做法

2019-05-14 19:08:28 | 来源: 游戏

做  法:炒口  味:咸鲜难  度:普通人  数:1⑵人准备时间:10分钟烹饪时间:20分钟

锅塌豆腐的主料:豆腐1块

锅塌豆腐的辅料:鸡蛋2个、淀粉适当、姜适当、小米辣适当、花椒适当、青蒜适当

锅塌豆腐的调料:胡椒粉适当、蚝油适当、植物油适当、食盐适当、猪油适当、白糖适当

锅塌豆腐的做法:1、卤水豆腐1块

2、配料:姜、花椒、小米椒、青蒜

3、将配料切末备用

4、豆腐切成长7厘米,宽4厘米,厚1厘米左右的大片,标准没这么严格,看手里的豆腐切就成,片不要太厚就行

5、把豆腐平铺在砧板上,撒上盐腌制10分钟

6、碗内磕俩鸡蛋,加盐少量,料酒少许

7、用筷子将鸡蛋液打散

8、将淀粉倒在盘子里

9、把腌制好的豆腐拍上干淀粉

10、电饼铛通电加热,放入熟猪油1块

11、油热时转1下电饼铛,使猪油均匀摊开

12、将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过

13、放入电饼铛里煎炸

14、1面煎好后翻身煎另外一面

15、煎好的豆腐用碗盛出

16、炒锅里下底油,放入花椒,爆香后将花椒捞出

17、油里下姜末爆香

18、放入煎好的豆腐,加蚝油俩调羹,白糖3克,胡椒粉少许,开水300克

19、翻炒均匀后大火烧开,中火煨5分钟出锅

20、将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里,锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末;用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上

家常菜做法大全温馨提示:腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐,用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行,这样豆腐的两面就都用盐腌过了;豆腐拖蛋液前要拍上1层生粉,这样会使蛋液和豆腐结合的更好,煎的时候蛋液不容易脱落;煎豆腐的时候用动物性油脂,这样煎出来的豆腐色泽和口感更好,如果手头没有,用食品油煎豆腐也没问题;回锅焖煮时翻动豆腐要谨慎,不要把豆腐破了相;勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行,芡汁1定要薄。

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